按燕窝采摘地不同分为洞燕和屋燕
洞燕是采摘于户外山洞、滨海峭壁的燕窝，这是最原始的燕窝的存在形状。洞燕成色：灰色或金赤色。口感较为爽实。因早起的泛滥采摘，导致金丝燕生存环境遭到破坏，洞燕的产值逐年下降，洞燕出产值极低。跟着环保喊呼声高涨，人们活跃改变了金丝燕生存环境和燕窝采摘环境。随后，洞燕逐渐被屋燕所替代。屋燕仅仅采摘的环境由山洞、峭壁变成了人工建立、合适金丝燕筑巢的人工屋，并没有改变金丝燕的生活习性。大自然的原始森林环境和人工屋技术的结合，有用处理了金丝燕的维护和燕窝产值的对立，形成了独特的原生态屋燕，屋燕成色较白，质松，毛少口感软滑。如果燕子屋的卫生条件控制得好，屋檐会相对干净，色泽也较理想，而洞燕则会较多沙粒等物质。
按燕窝的出产形状分为毛燕和草燕
毛燕的名称是因为燕窝采摘后，未经过加工或处理，呈现出夹杂一些燕毛的形状而来的。
毛燕主要被加工成燕盏、燕条和燕角。而草燕主要以尼龙草为主，可食用部分的燕窝有较多杂质，且口感粗糙。
按燕窝出售形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角
燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和枯燥后达到罕见杂质、可正常炖食规范的燕窝，基本上坚持燕窝最初的形状。因为燕窝行业没有统一的规范，不同商家将燕窝按质量分为不同的等级，如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等。燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或是燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的。
按采集的时节来区别
燕窝的采收时节一般为每年的2月~11月。
2~5月采收的燕窝，因雨水多，合适昆虫繁衍多，金丝燕食物充足，唾液酸分泌多，故而燕盏的完好度、光泽度好、少毛，我们常称之为“头期燕”。
6~11月采收的燕窝，称之为“二期燕”、“三期燕”，此时是金丝燕的换毛期，故而所筑出的燕巢较为疏松，盏型不及头期燕盏，绒毛杂质亦较多。
